mikii

小卷米粉也算是台南的特色小吃之一，至少在其他地方沒吃過類似的味道。
小卷新鮮，粗米粉咀嚼時散發的米香，湯頭鮮甜，
讓前年第一次吃到小卷米粉的我們頗為震驚。

我在前年除了完成鐵道旅行收集100顆紀念章外，還有悄悄開啟收集台南小吃撲克牌之旅，
對，我有輕微的蒐集癖，不集則已一集就要全部收集完畢。

前年跟朋友隨意抽籤抽到這家小吃，便騎機車風塵僕僕地從市區趕來這塊陌生的工業住宅區，
冬季的台南，適逢寒流來襲，一路上除了沙塵飛揚之外，四周一片冷寂。

施家小卷米粉位於台南舊運河畔，彎進來後在住宅區中發現招牌，
就是在自宅直接設攤的樣貌，我們停好車點碗小卷米粉，
才一入口朋友就忍不住讚嘆，湯頭極鮮甜，真的不枉費我們一路吹風流鼻水地趕來。

今年夏天我又去了幾次台南，再度來訪施家小卷米粉，
雖然價格又漲了些，但記憶中的味道仍然不變。
（也因此將前年還困在編輯區的文章加上新照片做個紀錄這樣）

鹹，梅花Ａ 施家小卷米粉 get！
小卷新鮮而肥大，洗淨，去掉砂囊，切成一段段，以粗鹽搓洗增加脆度。
煮至七分熟撈出，小卷不可在湯中煮久，當需要食用時再放到大鍋中和粗米粉同煮。
湯頭即是滾煮新鮮小卷的原湯，不添加味精，只加少許鹽，自然呈現清淡鮮甜、甘美滋味。

80
小卷鮮脆Q彈，還有帶點卵，湯看來雖清淡如水，但其實就是煮小卷的原湯，
鮮味精華全在裡頭，僅以一些芹菜末提味增加香氣，清爽又鮮，甚至醬油都不必沾，直接吃就好。
粗米粉真的用米來製作，咀嚼之後口中充滿米香，在到處都是假米粉的時代難能可貴。

新鮮小卷特寫，鮮脆有彈性，不會過老而不好咬，
新鮮真的是美食的王道。

其實小卷米粉創始店是葉家小卷米粉，不過傳到下一代因接棒意願不高就收起來了，
原本在葉家的掌廚的師傅另於自宅開了施家小卷米粉，招牌上寫的原國華街老店其實就是葉家。
不過現在葉家第三代重新接棒，葉家小卷米粉於國華街二段重出江湖，
滋味如何就待我下回去嚐嚐吧！


+
施家小卷米粉
電話：(06)2631721
地址 ：台南市南區中華西路一段2巷5號
營業時間：9:00~21:30
　　　　　農曆初三、十七公休
+