新北｜新店‧大山無價之無菜單料理－mikii

隱身於新店山區，北宜公路二段往宜蘭的方向，沒有大眾交通工具可以抵達，
就這麼靜靜開在山裡，前不著村後不著店的，全是靠口碑相傳。
特地搭捷運到碧潭站，再招計程車往新店山區奔去，
一路奔波，只為了一頓午膳。

大山無價是食養山房原本的廚師，繼續留在原址經營無菜單料理，
與食養山房相關的糾葛，上網搜尋便知。

這裡僅提供無菜單料理，菜色內容完全視店家當天備料而定，
一人份套餐價位是1000元+10%。

手作的杯盤筷架，每個樣子都略有不同，很喜歡。
靜靜地等待用餐。

‧紅酒凍
帶著酒香，滑順入喉。

‧花生豆腐／米糕
花生豆腐綿細，有濃濃花生味，當甜點亦可，十分美味。
米糕上頭撒上魚鬆與數顆鮭魚卵，增添鮮味。

‧魚翅蒸蛋
才說自己不吃魚翅了，就看見魚翅上桌，也只好吃了。（改成不主動要求吃魚翅。）
蒸蛋滑嫩，就算沒有魚翅襯托，相信也是個好蒸蛋。

生魚片的沾料，分別是醬油、現磨芥末、洋蔥醋汁。

‧生魚片和風沙拉
生魚片及鮮蝦、花枝都很新鮮，與蘆筍、生菜、洋蔥絲搭配下相得益彰，
佐以添加芥末籽的和風醬汁，微酸中帶點些微嗆辣，
可謂是色香味俱全，非常喜歡。

‧玉米筍片／紅麴雞肉麵線
直接片下成片的玉米粒，鮮甜可口，新鮮筍片亦是吃其單純的原味。
以青綠韭菜點綴紅通通的紅麴雞肉麵線，雞肉鮮嫩，麵線軟滑。

‧糕渣佐蔬菜泥
以手製陶碗盛裝，鮮綠色半稠狀的蔬菜泥像似濃湯，入口便暖了胃。
宜蘭名產糕渣，外皮略酥，內裡白滑稠軟燙口，很特別的口感。

‧烤明蝦時蔬
成堆的大型明蝦及時蔬才端上桌，立即引發在座驚呼。
大明蝦一尾約莫16公分長，肉質Q彈，十分美味，
各類時蔬吃其原味，不管是四季豆、番薯、茄子都好吃。

我多了一隻大明蝦，因為安琪不吃。（真是賺到）

‧烏魚子炊飯
一份小小一碗，約莫三口吃完，用畢後，服務生詢問大家是否吃飽，
當然是無法滿足我們這群孩子們。（相對店內客人年齡層而言）
服務生稍後便送上一大鍋炊飯供我們食用，貼心且令人感動。

‧蓮花雞湯
這道雞湯最厲害的地方在於剛上桌時，以筷子夾取一朵含苞待放的乾燥蓮花，
當蓮花一接觸熱湯後，花瓣一層層迅速展開，優美至極，算是此次用餐的一大亮點。
雞湯的部分，雞肉肉質十分棒，完全不乾澀，
一同入鍋的蓮藕與其他根莖類蔬菜熬煮，展現湯的豐富性，一喝便知。
最後我把剩下來的湯外帶回家，再度加熱後，仍然贏得讚賞。